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    藏在坛子里的华章——槐寨稻花腌鱼

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        素有“皇冠体育西藏”之称的石洞,因地处高寒地带,无论是农作物的生长还是普通老百姓的餐桌食物,其生长周期都要比其他地区长一到半个月左右,这种独特的地理环境也造就了当地人独特的饮食习俗和独特风味,无论是香软的米饭,还是醇香的米酒,甚至于咸、辣、酸、香的稻花腌鱼也得益于生长周期的冗长而显得美味无比。要说起稻花腌鱼,当数石洞镇槐寨村杨玉珊做得最地道,最令人食之难忘。

        槐寨村是石洞镇第一大村,这里人善工艺,并且家家户户都有“稻鱼并作”的耕种传统。每年插秧之前,就把鱼苗放到稻田里,直到稻花盛开季节,鲤鱼吃饱了稻花最肥最甜的时候,于是家家户户都会下田抓鱼,制作“稻花腌鱼”,辛苦劳作之余,一坛美味的稻花腌鱼,往往能给人带来全身心的幸福。

        为了把鱼肚子里的泥巴吐出来,杨玉珊早已经把鱼抓好了,我们到达她家的时候,几十尾鱼在木盆里活泼乱跳,仿佛刚刚出浴的精灵,清爽可人。

        稻花腌鱼的制作方法独树一帜,先将活鱼剖开,取掉内脏,用盐、糊米(用大米来炒)、生姜、花椒、辣椒搅拌均匀,再将这些香料一起包进鱼肚子里,最后整条鱼一起放进坛子,用塑料袋密封坛口,再盖上坛盖,让鱼儿在腌缸里发酵,美味慢慢酝酿,大约1—3 个月的时间,就可以拿出食用了。

        这种腌鱼,风味独特,由咸、辣、酸、香几味组成,不仅吃起来味道鲜美香郁,营养丰富。做出来的菜肴颜色更是浓郁,红黄色的鱼身撒上青绿色的香葱点缀,宛如一幅重彩画,无论从哪个角度出发,它都像是一段美食的华章。

        稻花腌鱼是侗族最具特色的风味食品,具有增强食欲、生津助消化和健脾开胃之功效。最为独特的是,这种腌鱼不用刮鳞,鱼鳞经过油炸或者火烤后,吃起来不仅香辣还回甜,深深地咬一口下去,还有丝丝爽脆。

        杨玉珊还告诉我们,稻花腌鱼的吃法有很多种。

        第一:开坛即食。本地人大多更喜欢开坛即食,即将腌鱼从坛子里取出后切段装盘,便能食用。稻花鱼经过精盐酿制又经历了在坛子内的至少1—3 个月的腌制,鱼肉已经全部腌熟,这个时间点的腌鱼最为鲜美。

        第二:文火煎炸。在锅里刷少许植物油,将腌鱼鱼皮面接触锅底,文火煎鱼,煎到鱼皮焦黄即可取出食用。煎炸的腌鱼和开坛即食的腌鱼有一些区别,就是此法加工的腌鱼更香。

        第三:炭火烤。炭火烤是与开坛即食一样原生态的吃法,炭火烧红后,将腌鱼鱼皮面直接放在炭火烤架上烤制,鱼皮焦黄即可食用。可整条烤,也可切段烤;整条烤需要把腌鱼摊开,鱼皮向下。大多数吃过腌鱼的人觉得炭火烤的最香,看着鱼皮在炭火上滋滋地变焦变黄,香气四溢,口水不自觉地都要流下来的。

        吃法如此多样,我想这就是稻花腌鱼最为可爱之处。它就像一位武林高手,无论你是油炸、煎食、火烤、炒食等等,它都能由百炼钢变成化指柔,极尽可能的完美转身,满足你的味蕾。

        美食链接:

        ● 槐寨村位于石洞镇东南部,九龙山之巅,据县城约40 公里,有较为丰富的民族文化和历史遗迹,有皇冠体育著名西域瀑布群和榉木群,尚存杨家将大门是姜映芳部将龙海宽、伍先举驻扎的地方,是石洞镇的第一大村。

        ● 槐寨村注重民间技艺传承,有众多非遗文化,如细草鞋、大斗笠、皮纸的制作等,曾被媒体誉为“工匠村”。


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